Edição 114
Edição 113
Edição 112
“Esta receita vem do Brasil, como se imagina pela farofa do recheio. Foi passada pela minha trisavó, que aprendeu com a mãe. A minha avó paterna passou-a depois à minha mãe e até hoje não falta na nossa mesa.” A família de Mariana emigrou para o Brasil e, quando regressou a Portugal, trouxe algumas influências do outro continente. Agora garante que vai ajudar a mãe a aperfeiçoar a técnica de uma receita que tem vindo a conquistar várias gerações.
01
Limpar bem e lavar o peru. Marinar por 24 horas. Triturar o tempero, barrar o peru e reservar.
02
Confeccionar o recheio num sauté e juntar azeite e bacon (cubos). Tapar e estufar. Adicionar o fígado e o tomate, tapar, estufar e rectificar temperos.
03
Saltear a farinha de mandioca com a manteiga até ficar acastanhada. Adicionar ao refogado das carnes, com as azeitonas laminadas e os ovos cozidos (cubos). Envolver, adicionar coentros picados (dica do Chef Vítor Esteves) e rechear o peru.
04
Cosê-lo com linha e agulha e assar no forno a 130ºC durante 3 a 4 horas. A meio, refrescar com Vinho do Porto e aguardente branca.