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GONÇALO COSTA
Chef Executivo Jerónimo Martins
É Chef Executivo há dois anos e meio, cargo que mantém desde que entrou no Grupo. No dia-a-dia, divide-se entre a Cozinha Central de Odivelas, a de Aveiro e resto do país, articulando a sua função com departamentos como os de Marketing ou Qualidade. No Atelier dos Sabores de Odivelas, desenvolve as receitas que serão implementadas para venda nas Lojas e Restaurantes.
Dica do Chef Gonçalo Costa: quando os sonhos ficarem mais secos e duros, fazer uma calda de açúcar com canela, estrela de anis, casca de laranja ou limão e regar.
PASSO A PASSO
01
Cortar a abóbora em cubos e tirar a casca das laranjas. Deixar cozer em água a ferver com sal. Depois de cozidas, triturar em puré bem liso e deixar arrefecer.
02
Adicionar ao puré as gemas, a canela, o açúcar, a farinha, o fermento e a aguardente, envolvendo tudo com a ajuda de uma colher.
03
Bater as claras em castelo e adicionar lentamente ao preparado anterior, até ficar homogéneo.
04
Fritar porções com a medida de uma colher de sopa em óleo pré-aquecido a 160º C. Retirar o excesso de gordura e polvilhar com açúcar e canela.
